søndag, september 19, 2021

Sesongmat: Slik koker og renser du krabbe

Populært

Det er krabbesesong og tid for krabbelag! Kanskje du er så heldig at du bor nær sjøen og har anledning å servere selvfangst?

Den aller beste krabben fanger du fra september til uti november.

TIPS: Ikke kast sjømat-restene: Spar de heller for å lage denne gourmet-klassikeren

Slik koker du krabben

Bedøv de levende krabbene med et kutt mellom øynene i munnpartiet og ca 2 cm inn. Dette vil gjøre krabben bevisstløse når du skal koke dem, forklarer Norges sjømatråd.

Ikke kast levende, ikke-bedøvede krabber oppi kokende vann. Det kan være dyreplageri. Mattilsynet anbefaler på nettsidene sine at krabbene skal bedøves eller avlives før koking.

SLIK BEDØVER DU KRABBEN
Det er forbudt å koke dyr levende, men det er gjort unntak fra forbudet for krepsdyr. Likevel er hovedregelen at de skal bedøves før koking.

For å bedøve krabben kan du kløyve hodet med en skarp kniv fra munnpartiet midt mellom øynene og ca. to centimeter bakover.

Alternativt kan du gi hodet en hardt slag med håndtaket på kleppen, en liten klubbe eller liknende.

Da treffer du det sensoriske nervesenteret og bedøver krabben.
Krabben blir ikke bedøvet hvis du stikker en skarp kniv inn midt i buken. Da lammer du nervesenteret for bevegelse så bein og klør mister kraften, men uten at det påvirker krabbens sanser.

Derfor må du kløyve eller knuse hodet for at krabben skal bedøves.
Og husk at det er forbudt å brekke av klørne på levende krabber!
Kilde: Mattilsynet.no

Legg deretter krabbene i kokende vann. Vannet skal være godt saltet så bruk cirka 50 gram salt per liter vann. Dersom du koker Ikke ha i for mange av gangen, da blir vannet fort avkjølt.

Koketiden for en krabbe er 15-25 minutter. Legg dem i kokende vann og la dem trekke rett under kokepunktet.

Når du lett kan trekke av de små klørne vet du at krabben er ferdigkokt. For å holde mest mulig kokekraft i skallet, lar du krabbene hvile på ryggen etter at de er kokt.

Slik deler og renser du krabben

Fjern først haleklaffen og vri så av klørne og beina. Krabben åpner du ved å presse oppover i fronten til huset løsner fra krabbeskjoldet.

Du må også fjerne gjellene (også de som sitter i ryggskjoldet) og ta ut paven. Denne flotte videoen fra Meny viser deg akkurat hvordan du gjør det, trinn for trinn:

1,206FansLik
271FølgereFølg

Neste artikkel