Kål har blitt en av årets store mattrender i Norge. En ny undersøkelse fra Opplysningskontoret for frukt og grønt viser at 45 prosent mener kål har blitt mer populært det siste året – og 19 prosent sier de faktisk spiser mer kål på grunn av trenden.
Det er ikke ofte en helt vanlig grønnsak plutselig blir omtalt som en matsnakkis. Men akkurat nå er det altså kål som får oppmerksomheten.
Den tradisjonelle grønnsaken, som mange forbinder med fårikål, surkål og søndagsmiddager, har fått nytt liv i alt fra salater og wraps til stekepanner og grillmiddager.
– Kål er i vinden, og det er ikke ufortjent. Den er næringsrik, allsidig og rimelig, og noe av det sunneste du kan spise, sier Iselin Bogstrand Sagen, senior ernæringsrådgiver i Opplysningskontoret for frukt og grønt.
Hun peker særlig på at kål både inneholder C-vitamin og mye fiber.
– Den inneholder både C-vitamin og mye fiber, og gir masse metthet. Fiber kan også ha en positiv effekt på tarmfloraen, som igjen kan være positivt for et godt immunsystem. Kål er rett og slett en skikkelig supergrønnsak, sier Sagen.
Kål på grillen – verdt å teste
Når grillsesongen starter, er det lett å tenke på pølser, burgere og kjøttstykker. Men ifølge Opplysningskontoret for frukt og grønt er det nettopp nå mange bør gi kålen en ny sjanse.
– Men har du prøvd den i grillsesongen? spør Sagen.
Hun mener kål får en helt ny smak når den legges på grillen.
– Kål får masse dybde når den får godgjort seg på grillen. Sukkeret karamelliseres og gir en nydelig sødme. Den blir saftig og mør inni, med en deilig crunch på utsiden. Grillsesongen er virkelig det perfekte tidspunktet å utforske denne grønnsaken videre på, sier hun.
Det gjelder ikke bare vanlig hodekål. Også spisskål, grønnkål, blomkål og nykål kan brukes på grillen.
Et enkelt tips er å dele kålen i båter, pensle med litt olje, krydre med salt og pepper – og grille den til den får god farge. Litt sitron, smør, urter eller en enkel dressing kan løfte smaken enda mer.
I en tid der mange følger ekstra nøye med på matprisene, har kål en åpenbar fordel: Den er ofte rimelig, drøy i bruk og kan brukes til mye forskjellig.
Den kan stekes i panne, brukes rå i salater, blandes i wok, legges på grillen eller serveres som tilbehør til både fisk, kjøtt og vegetarretter.
Kål forbindes fortsatt først og fremst med sunnhet og tradisjonell mat, men de yngste oppgir i større grad at de synes det kan være vanskelig å vite hvordan de skal tilberede den. Kanskje er det nettopp derfor grilltrenden kan være en enkel inngang.
Sagen mener kål bare er én av flere grønnsaker som fortjener en plass på grillen i sommer.
– Med grønnsaker på grillen får du nye smaksopplevelser og mer variasjon i måltidet. Det er både enkelt og utrolig godt, og en god kilde til vitaminer og fiber, sier hun.
Hun trekker også frem asparges, hjertesalat, løk, purre og skiver av blomkål som gode alternativer.
For selv om kjøtt fortsatt dominerer på norske griller, tyder tallene på at stadig flere er åpne for å legge noe grønnere over glørne.
