Lettsaltet lammekjøtt med raspeballer er ekte norsk tradisjonsmat på sitt beste. Det møre lammekjøttet, de saftige raspeballene og den silkemyke kålrotstappen gjør dette til en middag som har stått på norske middagsbord i generasjoner. Server gjerne med litt sirup over raspeballene for den klassiske smaken. Oppskriften er inspirert av matprat.
INGREDIENSER
Til kjøttet
- 1 kg lettsaltet lammekjøtt
Raspeballer
- 750 g rå poteter
- 300 g kokte poteter
- 3 dl byggmel
- 2 ss hvetemel
- 1 ts salt
Kålrotstappe
- 1 kg kålrot
- 2 gulrøtter
- 1 dl kremfløte
- 3 ss smør
- Salt og pepper
SLIK GJØR DU
1. Kok kjøttet
Legg det lettsaltede lammekjøttet i en stor kjele med rikelig kokende vann uten salt. Skum av underveis og la kjøttet småkoke i omtrent 1½ time, eller til det er mørt og løsner lett fra beinet.
2. Lag raspeballdeigen
Skrell de rå potetene og riv dem fint på rivjern eller i en foodprosessor. Klem ut litt av væsken.
Mos eller riv de kokte potetene og bland dem sammen med de rå potetene. Tilsett byggmel, hvetemel og salt, og arbeid deigen sammen til en fast masse.
3. Kok raspeballene
Form raspeballer med en skje og hånden. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver ball for å få en jevn overflate.
Legg raspeballene forsiktig i den varme kraften. La dem småkoke i 30–40 minutter. Del gjerne én raspeball for å kontrollere at den er gjennomkokt.
Har du en stor nok kjele, kan raspeballene koke sammen med kjøttet den siste halvtimen.
4. Lag kålrotstappen
Skrell kålrot og gulrøtter, og skjær dem i mindre biter. Kok dem møre i lettsaltet vann.
Hell av vannet og mos grønnsakene. Rør inn kremfløte og smør, og smak til med salt og pepper.
5. Server
Server det møre lammekjøttet sammen med raspeballer og kremet kålrotstappe. Mange liker også å ha litt lys sirup over raspeballene – en klassisk kombinasjon som løfter smaken.
Tips
- Raspeballer som blir til overs smaker minst like godt dagen etter. Skjær dem i skiver og stek dem gyllenbrune i smør.
- Ønsker du ekstra kraftig smak, kan du servere litt av kokekraften ved siden av.
- Retten passer godt med kokte poteter dersom du ønsker en enda mer tradisjonell servering.
