Eggerøre hører med på 17. mai-frokosten i de fleste norske hjem. Ved siden av røkelaks, spekemat og ferske rundstykker er den blitt en fast tradisjon på nasjonaldagen.
Men hvordan lager man egentlig den perfekte eggerøra?
Det viser seg at svaret varierer veldig – selv blant profesjonelle kokker.
Tre kokker fra Matprat har nå delt sine personlige favoritter, og metodene deres kunne nesten ikke vært mer forskjellige.
Den ene vil ha den kremet og rennende
Kokk Andreas Ingul mener hemmeligheten ligger i lav varme og god tid.
– Jeg vil ha den rennende, sier han.
Han bruker små biter med smør direkte i eggeblandingen og lar eggerøren sakte godgjøre seg i panna. Resultatet blir en myk og kremet eggerøre som nesten smelter på tallerkenen.
På toppen legger han gjerne skinke, revet grotteost eller lagret ost – før han avslutter med selvplukket ramsløk.
– Eggerøre er enkel mat, men det er de små tingene som gir smak. Når jeg topper med ramsløk jeg har plukket selv, blir det en historie å fortelle rundt bordet, og det passer ekstra godt på 17. mai, sier han.
Den andre vil ha høy varme og nøttebrunt smør
Kokk Anette Fjelleng Hansen gjør det helt motsatt.
For henne handler det om høy temperatur og raske bevegelser.
– Det skal være høy varme, smøret i panna skal bli nøttebrunt, før jeg så vidt steker eggene, sier hun.
Hun vil ha store, saftige flak med smak av brunet smør – og topper gjerne eggerøra med sriracha.
Hjemme hos henne er dette blitt fast helgekos.
– Skal vi kose oss litt ekstra legger jeg hvitost på toppen som smelter på den varme eggerøra, sier hun.
Fløte er hemmeligheten for Ole Bjørn
Den tredje Matprat-kokken, Ole Bjørn Sundsdal, sverger til en klassisk variant med fløte.
– Jeg har alltid fløte i kjøleskapet, og smør. Jeg smelter smør på lav varme, pisker eggene lett med en fløteskvett, litt salt og så steker jeg den rolig. Jeg vil ha den bløt, sier han.
Han serverer eggerøra med røkelaks og finhakket gressløk – en kombinasjon mange forbinder med tradisjonell 17. mai-frokost.
Små detaljer gjør stor forskjell
Selv om kokkene er uenige om både temperatur, tilberedning og topping, er de enige om én ting: Eggerøre trenger ikke være kjedelig.
Det er ofte de små detaljene som løfter smaken – enten det er brunet smør, fløte, ost eller urter fra hagen.
Og kanskje er det nettopp derfor eggerøre fortsatt er en av de største favorittene på 17. mai-bordet år etter år.
