Når nasjonaldagen nærmer seg, er det ikke bare jordbær, spekemat og pavlova som får fart på seg. På Hvasser i Vestfold høstes nå en av vårens mest eksklusive norske råvarer – og etterspørselen etter norsk asparges skyter i været før 17. mai.
På Hvasser sør for Tønsberg er det travle dager i mai. Her dyrkes det norsk asparges, og akkurat nå er den lille vårdelikatessen i ferd med å få sin store sesong.
For mange handler 17. mai-maten om tradisjoner. Noen sverger til koldtbord, andre til grilling, spekemat eller rømmegrøt. Men stadig flere ønsker også norske råvarer på festbordet – og da har aspargesen fått en helt spesiell plass.
– Hvasser asparges har utviklet seg til å bli en tydelig merkevare som er ettertraktet blant restauranter over hele landet, sier Bjørnar Bøhlerengen, råvarefagsjef i BAMA Storkjøkken.
Ifølge BAMA kommer de første henvendelsene fra restauranter allerede i april. Mange vil være tidlig ute når de første ferske norske råvarene blir tilgjengelige.
Kort sesong gjør den ekstra ettertraktet
På Hvasser er produsent Ane Hjetland Holt og teamet i gang med årets innhøsting. I år forventer de rundt 15 tonn asparges, fordelt på både grønn og hvit variant.
Den hvite aspargesen er langt mer krevende å dyrke, og satsingen startet i 2020.
– Den hvite aspargesen startet vi med i 2020. Det er på mange vis et slags galskapsprosjekt, sier Holt.
For å lykkes har de fått hjelp av en tysk professor med doktorgrad i asparges. Tyskland er kjent som et av de store aspargeslandene i Europa, men volumene fra Hvasser er fortsatt små i europeisk målestokk.
Likevel mener BAMA at kvaliteten er helt i toppsjiktet.
Derfor passer asparges så godt til 17. mai
Asparges er lett, delikat og enkel å servere sammen med klassisk festmat. Den passer godt til spekemat, eggerøre, laks, kylling, grillmat og potetsalat – og kan løfte et helt vanlig koldtbord med lite innsats.
Den kan dampes raskt, stekes i panne med litt smør, grilles i noen minutter eller serveres med hollandaise, parmesan eller sprøstekt bacon.
– En asparges kan vokse opptil 10 centimeter på ett døgn når det er gode vekstforhold, sier Holt.
Men sesongen er kort. Derfor gjelder det å nyte den norske aspargesen mens den faktisk er her.
For mange blir den kanskje prikken over i-en på årets 17. mai-bord.
