Lyst på noe friskt, mettende og sunt? Da bør du prøve denne smakfulle linsesalaten med bakt søtpotet, ruccola og kremete egg. Perfekt som middag eller en lunsj som holder deg god og mett lenge – og helt uten kjøtt!
Kombinasjonen av linser, grønnsaker og egg gjør dette til et fullverdig måltid rikt på proteiner, fiber og gode fettsyrer. Og det beste? Det er enkelt, og du kan gjerne lage litt ekstra til morgendagens matpakke! Denne oppskriften er etter inspirasjon fra matprat.
INGREDIENSER
-
300 g søtpotet
-
1 ss nøytral olje
-
0,25 ts salt + pepper etter smak
-
2 egg
-
1 boks grønne linser (ca. 290 g)
-
1 rødløk
-
1 bunt reddiker (ca. 225 g)
-
0,5 pakke ruccola (ca. 65 g)
🥄 Til dressingen:
-
2 ss balsamicoeddik
-
2 ss olivenolje
-
0,25 ts salt
-
0,25 ts pepper
-
1 fedd hvitløk, finhakket
SLIK GJØR DU
-
Forvarm ovnen til 200 °C. Skrell søtpoteten og skjær den i små terninger. Bland med olje, salt og pepper og fordel på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ca. 15 minutter, eller til søtpoteten er myk og gyllen.
-
Kok eggene i 8 minutter. Skyll dem straks i kaldt vann, skrell og del i to.
-
Skyll linsene godt i et dørslag og la dem renne av seg.
-
Skjær rødløk og reddiker i tynne skiver.
-
Bland søtpotet, linser, løk, reddiker og ruccola i en stor bolle eller legg opp på fat.
-
Visp sammen dressingen og hell over salaten. Topp med de delte eggene før servering.
💡 Tips: Server gjerne med grovt brød eller rundstykker for et mer komplett måltid!