Med paella får du Spania-følelsen hjemme på ditt eget kjøkken. Og retten er enklere å lage enn du tror. Bruk gjerne sesongens skalldyr, sett frem skylleboller og servietter og nyt norsk sjømat i spansk drakt.
Paella er kanskje noe av det mest spanske du kan finne i matveien. Men om retten er Spanias nasjonalrett, ja, derav strides de lærde. Noen vil hevde at paella kun er Valencia-regionens spesialitet fordi det her retten har sin opprinnelse.
Andre vil si at paella er hele Spanias nasjonalrett fordi den serveres over hele landet, i utallige varianter.
En miks av fisk, skalldyr, hvitløk, paprika og løk er veldig vanlig, men det er nesten bare fantasien som setter begrensninger for hva du kan blande inn i den store pannen med safrangul ris.
RELATERT:
Lun aubergingrateng
Superenkel stangselleri- og gulrotsuppe
Anvendelig og godt: Focaccia i langpanne
Ingredienser (4 personer)
- 1 stk. løk
- 4 båter hvitløk
- 1 stk. rød paprika, evt. andre farger (kuttet i terninger)
- 1 dl olivenolje
- 0,5 g safran
- 3 ts røkt paprikapulver (kan erstattes med vanlig paprikapulver)
- 500 g paella ris eller risottoris
- ca. 2 l hønsebuljong (utblandet)
- 250 g frosne erter
- 400 g friske blåskjell
- 150 g reker
- 400 g seifilet
- 0,5 stk. sitron
- 1 ss frisk bladpersille, hakket
RELATERT:
Svensk klassiker: Västerbottenspai
De 5 beste tipsene for å kaste mindre brød
Bacon BBQ smashburger med karamellisert løk
Slik gjør du:
- Skyll blåskjell i kaldt vann, ha skjellene over i en kjele med lokk og damp så på medium varme til de åpner seg. (ca 2-4 minutter).
- Sil av kraften og sett blåskjell til side.
- Finhakk løk og hvitløk.
- Bruk en stekepanne med høye kanter. Tilsett olivenolje og fres løk og hvitløk til det blir litt mykt.
- Ha risen i stekepannen sammen med løk og hvitløk, fres det godt sammen.
- Tilsett safran og paprikapulver.
- Hell over blåskjellkraften og omtrent halvparten av kyllingkraften. Rør godt rundt.
- La det putre i rundt 10 minutter før du tilsetter paprikaterningene.
- Tilsett resten av kyllingkraften litt etter litt til risen er ferdig kokt. Rør jevnlig underveis.
- Rens de fleste rekene, men legg av noen hele til pynt.
- Seifileten kuttes i jevne terninger.
- Når risen er ferdigkokt, tilsettes erter og terninger av seifilet. Legg på lokk og la dette stå i 5 minutter uten at platen er på.
- Legg på reker og blåskjell etter 5 minutter. Dekk til med folie og la paellaen hvile under i et par minutter.
- Fjern folien, press over sitronsaft og dryss over bladpersille.
- Chefs note: Safran er viktig i en ekte paella. Smaken blir ikke den samme dersom man erstatter safran med gurkemeie.