Japanere får ikke nok av den norske næringsrike makrellen. De har en helt annen tradisjon for å spise makrell enn det vi har i Norge. Makrell er dessuten perfekt på grillen.
Sommer er makrellsesong! Når makrellstimene setter kursen mot kysten av Norge, spiser fisken mindre. Da flytter fettet seg fra underhuden og innover i fisken, og fiskekjøttet blir marmorert. Denne fettmarmoreringen gjør at fisken får mer smak og at fiskekjøttet blir saftigere. Det er slik japanere vil ha makrellen. På våren og sommeren er makrellen magrere enn den er på høsten.
Faktisk er rundt 75 prosent av makrellen som selges i japansk dagligvare norsk. Japanske importører har sine egne kontrollører som kommer til Norge hver høst for å sjekke kvaliteten på makrellen.
Et godt tips er å gi makrellen romtemperatur for å unngå at den krøller seg under steking.
Ingredienser til fire personer:
- 4 makrellfileter
- Teriyaki-saus (kan også kjøpes ferdig):
- 8 ss soyasaus
- 3 ss knust hvitløk
- 1 ss fersk, hakket ingefær
- 3 ss eplecidereddik
- 3 ss brunt sukker
- 2 ss sesamolje
- 1 stk lime (kun saften)
- Sort pepper
Råkostsalat:
- ½ hodenykål
- 2 stk gulrøtter
- 6 stk reddiker
- Limesaft og salt
- Koriander
Slik gjør du:
- Ha alle ingrediensene til sausen i et høyt glass eller et litermål, kjør så godt sammen med stavmikser slik at alt blandes godt.
- Sausen helles så over i en kjele og kokes på medium varme til den tykner. La den kjøle seg litt før bruk.
- Hodekål og gulrøtter strimles tynt og blandes godt sammen. Reddiker høvles tynt og vendes inn sammen med kål og gulrøtter.
- Rett før servering smakes grønnsakene til med salt og limesaft.
- Makrellfiletene tørkes godt på kjøkkenpapir og pensles med olje på skinnet, grilles så på varm grill med lokk til makrellen er nesten ferdig.
- Mot slutten pensles fisken med teryiakisausen. Legg så på lokket igjen. Etter rundt ett minutt er fisken klar.
- Legg opp fisken og hell over litt mer saus, server med råkost og topp med korianderblader.
