Crème brûlée er en av verdens mest populære desserter – og ikke uten grunn. Den fløyelsmyke vaniljekremen kombinert med et sprøtt, knekkende karamellag på toppen er ren luksus i hver skje. Selv om den ofte forbindes med restaurantbesøk, er dette overraskende enkelt å lage hjemme. Med noen få ingredienser og god tid i ovnen får du en dessert som alltid imponerer. Oppskriften er inspirert av matprat.
INGREDIENSER
-
1 vaniljestang
-
2 dl kremfløte
-
2 dl melk
-
75 g sukker
-
4 eggeplommer
-
Ca. 75 g sukker til karamellisering (gjerne brunt sukker)
SLIK GJØR DU
1. Kok opp melkeblandingen:
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha både frø og stang i en kjele sammen med fløte, melk og sukker. Kok opp under omrøring. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøle til ca. 37–40 °C (lunken).
2. Lag eggeblandingen:
Pisk sammen eggeplommene lett i en bolle. Hell den lunkne melkeblandingen over eggeplommene mens du rører hele tiden. Dette hindrer at eggene koagulerer.
3. Sil og fordel:
Sil blandingen gjennom en fin sikt for en ekstra glatt konsistens. Hell i små ildfaste porsjonsformer (ramekiner).
4. Stek i vannbad:
Sett formene i en langpanne og hell lunkent vann i pannen så det står ca. 1/3 opp langs formene. Stek på nederste rille i ovn på 150 °C i 30–40 minutter. De skal være faste, men gi litt etter ved lett trykk.
5. Avkjøl og karamelliser:
La desserten avkjøles og sett kaldt i minst 2 timer – gjerne over natten. Rett før servering drysser du et tynt lag sukker på toppen og brenner det med en crème brûlée-brenner, eller setter formene under grillelementet i ovnen i 2–3 minutter til sukkeret smelter og blir gyldent.
Tips for perfekt resultat
-
Vaniljestang: Gir best smak, men du kan bruke 2 ts ekte vaniljesukker som erstatning.
-
Brun eller hvit sukker? Brunt sukker gir dypere karamellsmak, men vanlig sukker gir et klarere og mer knasende lokk.
-
Ikke overstek: Når de føles faste men gyngende, er de ferdige. Oversteking gir eggete tekstur.
-
Ingen brenner? Sett formene rett under grillelementet og følg nøye med – det går fort!
Servering
Server crème brûlée som den er, eller med noen friske bær ved siden av. Du kan også lage smakstilsetninger som kaffe, appelsinskall eller lavendel i melkeblandingen for variasjon.
Oppbevaring
Oppbevares kaldt i kjøleskap i opptil 2 dager før karamelliseringen. Karamelliser rett før servering for best mulig resultat.