Pavlova i langpanne er perfekt når du skal bake til mange. Denne varianten byr på noe mer enn den klassiske kombinasjonen av vaniljekrem og bær: En sprø marengsbunn toppes med silkemyk eggekrem, salt karamell, ristede cashewnøtter og friske granateplekjerner.
Resultatet er en imponerende festkake med en herlig blanding av søtt, salt, syrlig og sprøtt. Marengsbunnen kan dessuten lages flere dager i forveien, slik at det meste kan forberedes før gjestene kommer. Oppskriften er inspirert av matprat.
INGREDIENSER
Marengsbunn
6 eggehviter
½ ts salt
375 g sukker
3 ts maisenna
1½ ts hvitvinseddik
Salt karamell
180 g sukker
130 g kremfløte
150 g smør
5 g flaksalt
Eggekrem
8 eggeplommer
6 dl melk
1 dl sukker
2 ss maisenna
6 gelatinplater
Krem og pynt
3 dl kremfløte
3 ss gresk eller tyrkisk yoghurt
240 g usaltede cashewnøtter
1 granateple
4 stilker frisk mynte
SLIK GJØR DU
Lag marengsbunnen
Forvarm ovnen til 120 grader med over- og undervarme.
Ha eggehvitene i en helt ren og tørr bolle. Tilsett salt og pisk først på lav hastighet til det dannes et mykt skum. Øk deretter hastigheten gradvis.
Når eggehvitene danner stive topper, tilsetter du sukkeret litt etter litt mens du fortsetter å piske. Marengsen skal bli blank, myk og så fast at sukkeret er oppløst.
Sikt inn maisenna og tilsett hvitvinseddik. Vend det forsiktig inn med en slikkepott.
Dekk et stekebrett med bakepapir og fordel marengsen jevnt utover. La det være litt klaring langs kantene.
Stek bunnen nederst i ovnen i omtrent 1½ time. Skru deretter av ovnen og la marengsen avkjøles der inne, gjerne over natten med døren litt på gløtt.
Lag salt karamell
Smelt sukkeret i en kjele på middels varme. Følg godt med og rør forsiktig innimellom, slik at karamellen får jevn farge uten å bli brent.
Varm fløten i en egen liten kjele. Trekk karamellkjelen av platen og hell den varme fløten forsiktig i. Det kan boble kraftig, så hell litt om gangen og rør godt.
Dersom det dannes harde sukkerklumper, kan kjelen settes tilbake på svak varme til alt har løst seg opp.
La blandingen avkjøles litt. Pisk deretter inn kaldt smør i små terninger.
Hell karamellen i en bolle og la den bli helt kald i romtemperatur. Rør inn flaksaltet til slutt.
Lag eggekremen
Ha eggeplommer, melk, sukker og maisenna i en kjele. Klipp gelatinplatene i mindre biter og tilsett dem.
Varm blandingen forsiktig opp under konstant omrøring. Når kremen har fått konsistens som en tykk vaniljesaus, trekker du kjelen av platen.
Hell eggekremen over i en bolle og la den avkjøles helt. Pisk den lett før bruk slik at den blir glatt og klumpfri.
Dersom kremen tykner for raskt, kan du trekke kjelen til side mens du rører. Sett den deretter tilbake på varmen til riktig konsistens er oppnådd.
Klargjør nøtter og granateple
Rist cashewnøttene i en tørr og varm stekepanne til de blir lett gylne. La dem avkjøles før du grovhakker dem.
Del granateplet og ta ut kjernene.
Sett sammen kaken
Pisk kremfløten stiv. Vend inn eggekremen og yoghurten til du får en jevn og luftig krem.
Fordel kremen over den avkjølte marengsbunnen.
Drypp eller fordel salt karamell over kremen. Topp med ristede cashewnøtter, granateplekjerner og friske mynteblader.
Server kaken kort tid etter at den er satt sammen, slik at marengsbunnen beholder mest mulig av den sprø konsistensen.
Tips
Marengsbunnen kan lages flere dager i forveien. Oppbevar den tørt og beskyttet med bakepapir.
Den salte karamellen kan også lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. Varm den forsiktig dersom den blir for fast.
Har du dårlig tid, kan du bruke ferdig vaniljekrem i stedet for hjemmelaget eggekrem.
Karamell som blir til overs, smaker nydelig til iskrem, pannekaker eller andre kaker.
