Denne friske kylling- og pastasalaten er perfekt når du ønsker en enkel middag, lunsj eller noe godt å ta med på sommerfesten. Saftig kylling, fargerike tomater, babyspinat og en kremet pestodressing gjør dette til en smakfull salat som metter godt uten å føles tung. Den kan serveres både lun og kald, og smaker minst like godt dagen etter. Oppskriften er inspirert av matprat.
Krydre kyllingfiletene med salt og pepper. Stek dem i en varm stekepanne med smør eller olje i omtrent 2 minutter på hver side til de får fin stekeskorpe.
Tilsett revet hvitløk i pannen og la den surre kort. Legg på lokk og la kyllingen ettersteke på lav varme i cirka 4 minutter, eller til den er gjennomstekt. La kjøttet hvile noen minutter.
Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Hell av vannet og skyll lett i kaldt vann slik at den avkjøles.
Rør sammen pesto og crème fraîche til en kremet dressing. Vend dressingen inn i pastaen mens den fortsatt er litt lun.
Riv eller skjær kyllingen i strimler. Bland den med olivenolje, soyasaus, limesaft og frisk basilikum.
Del cherrytomatene i to.
Legg pasta, spinat og tomater på et stort serveringsfat. Fordel kyllingen over og dryss til slutt på ristede pinjekjerner.
Tips for ekstra smak
For en enda fyldigere salat kan du tilsette:
Parmesanflak
Avokado i terninger
Soltørkede tomater
Mozzarellakuler
Server gjerne med fersk focaccia eller et godt landbrød ved siden av.
Elisabeth er skribent i Huslig og har skrevet en rekke artikler om hjem, interiør og smarte løsninger i hverdagen.
Hun er utdannet vernepleier og har et stort engasjement for familie, trivsel og gode hjemmemiljøer. Som trebarnsmor er hun opptatt av praktiske løsninger som gjør hverdagen enklere, enten det gjelder organisering, mat eller hus og hjem.
Gjennom sine artikler deler Elisabeth tips, erfaringer og inspirasjon som er enkle å ta i bruk i en travel hverdag.
