Biff stroganoff er en skikkelig hverdagsfavoritt som aldri går av moten. Den kremete sausen, det møre kjøttet og den rike smaken gjør dette til en middag mange vender tilbake til – igjen og igjen.
Men det mange ikke vet, er at hemmeligheten bak en virkelig god stroganoff ligger i hvordan kjøttet stekes og hvordan sausen bygges opp. Steker du kjøttet raskt nok og lar sausen småkoke riktig, får du en fyldig og balansert rett som smaker langt mer enn innsatsen skulle tilsi. Denne oppskriften er inspirert av matprat.
INGREDIENSER
800 g biffkjøtt i strimler
1 ss nøytral olje
2 ss smør 1–2 løk, i skiver
2 fedd hvitløk, finhakket 250 g frisk sjampinjong, i båter 2 ss tomatpuré
1 dl kjøttkraft 1 dl kremfløte
1 dl crème fraîche
Salt og pepper
2 ss finhakket bladpersille
SLIK GJØR DU
Stek kjøttet riktig
Skjær kjøttet i strimler. Varm opp en stor panne eller gryte med olje og smør.
Stek kjøttet raskt på høy varme i flere omganger slik at det får en fin stekeskorpe. Ikke fyll pannen for mye – da begynner kjøttet å koke i stedet for å steke.
Legg kjøttet til side når det er ferdigstekt.
Bygg smaken i gryta
Senk varmen litt og tilsett løk og hvitløk. Stek til løken er myk og lett gyllen.
Ha i soppen og stek videre til den slipper væske og får litt farge.
Lag sausen
Lag en liten grop i midten av pannen og tilsett tomatpuré. La den frese i omtrent ett minutt for å få frem smaken.
Rør det sammen og hell i kjøttkraft og kremfløte. La sausen småkoke noen minutter til den begynner å tykne.
Vend inn det siste
Rør inn crème fraîche og legg kjøttet tilbake i pannen.
La alt bli gjennomvarmt, og smak til med salt og pepper.
Topp med finhakket persille før servering.
Serveringstips
Biff Stroganoff passer perfekt med:
-
potetmos
-
ris
-
pasta
For en klassisk vri kan du servere med strimlet sylteagurk og syltede rødbeter. Det gir en frisk kontrast til den kremete sausen.
Noen ekstra tips
Vil du løfte retten enda et hakk:
-
ikke overstekk kjøttet – det skal være mørt, ikke tørt
-
la sausen småkoke rolig for best smak