Smaksdommere avslører store forskjeller i fenalår – og gir deg tipsene som gjør påskebordet komplett.
Fenalår er for mange selve smaken av Norge – en speket delikatesse som har vært med oss siden vikingtiden. Men visste du at ikke to fenalår smaker likt?
Profesjonelle smaksdommere hos forskningsinstituttet Nofima har analysert åtte forskjellige fenalår fra produsenter over hele landet – og konklusjonen er klar: Det finnes et helt univers av smaker og teksturer!
Fra salt og syrlig til søtt og urtepreget
– Vi ble overrasket over hvor stor variasjon det var mellom de ulike produktene, sier prosjektleder Mats Carlehög i Nofima.
Noen fenalår har en mild smak av urter og syrlighet, mens andre byr på en mer moden, søt og kraftig smak. Det finnes altså noe for enhver gane – enten du liker den klassiske, salte smaken eller foretrekker noe mildere og mer aromatisk.
Carlehög understreker at smaksdommerne ikke vurderer ut fra hva de selv liker best, men kartlegger hvilke smaker og egenskaper som faktisk er til stede. Artikkelen fortsetter under bildet.
Et levende stykke kulturarv
Fenalår har røtter som strekker seg helt tilbake til vikingtiden. Da var speking en nødvendighet – i dag er det en del av matkulturen vår. Og utvalget har aldri vært større!
– Nå får du fenalår laget av både lam, kje, boergeit og sjeldne saueraser som gammel norsk spelsau og Valais blacknose sheep, forteller Tom Johannessen, pølsemakermester hos Nofima.
De tradisjonelle, røyksmakende lårene fra Vestlandet og Trøndelag har fått selskap av nye varianter med urter, mindre salt og ulike modningsgrader. Resultatet er et mangfold som gir deg mulighet til å finne akkurat din favoritt.
Perfekt til påsken
Fenalår hører påsken til – og Mats Carlehög har noen smakfulle tips til hvordan du kan servere det:
- Til spekematfatet: Kombiner med rømme, flatbrød og syrlige norske epler.
- I lefseruller: Rull inn fenalår sammen med kremost og friske urter – eller prøv revet pepperrot!
- Til rømmegrøt: Den salte spekeskinken løfter smaken på den tradisjonsrike grøten.
- Som snacks: Tynne skiver fenalår og et glass norsk sider eller øl – enkel eleganse!
Velg riktig fenalår
Nofimas guide gjør det lettere å finne rett produkt til rett anledning:
| Produkt | Smaksprofil | Passer til |
|---|---|---|
| Bjerke, Gilde 200g, Spekeloftet | Salt, sau, syrlig | Lefseruller, spekefat, rømmegrøt |
| Coop 60g, Vossakjøtt | Bitter, fetsmak, sau | Rømmegrøt, lefseruller, spekefat |
| Gilde Birkebeiner, Stranda | Salt, moden, søt, sau | Spekefat, rømmegrøt, lefseruller, smakstilsetning |
| Tind | Urter, umami | Snacks, spekefat, rømmegrøt |
💡 Tips til påskebordet: Lag et fenalårbrett med tre forskjellige varianter – og la gjestene selv oppdage hvor ulikt fenalår faktisk kan smake!