Ovnsbakt søtpotet er et fantastisk alternativ til kjøtt i taco. Den blir myk og karamellisert inni, lett sprø utenpå og trekker til seg krydder på en måte som gir masse smak. Sammen med bønner og klassisk tacotilbehør får du en mettende, fargerik og utrolig god taco som passer både hverdager og helgekos.
Dette søtpotetfyllet er enkelt å lage, kan forberedes på forhånd og passer like godt til vegetarisk taco som tilbehør i en større tacobuffet.
INGREDIENSER
Søtpotetfyll
-
2 store søtpoteter
-
2 ss olivenolje
-
1 pose tacokrydder (eller hjemmelaget)
-
1 ts paprikapulver
-
1 ts spisskummen
-
0,5 ts hvitløkspulver
-
salt og pepper etter smak
Tilbehør (forslag)
-
tacolefser eller tacoskjell
-
1 boks sorte bønner eller kidneybønner
-
1 rødløk, finhakket
-
1 paprika i små terninger
-
mais
-
revet ost
-
salat
-
avokado eller guacamole
-
rømme eller plantebasert alternativ
-
salsa
SLIK GJØR DU
1. Stek søtpotetene
Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Skrell søtpotetene og skjær dem i små terninger. Legg dem på et stekebrett med bakepapir.
Drypp over olivenolje og dryss på tacokrydder, paprikapulver, spisskummen, hvitløkspulver, salt og pepper. Bland godt slik at alle bitene blir jevnt krydret.
Stek midt i ovnen i 25–30 minutter. Vend potetene halvveis. De er ferdige når de er møre inni og gyldne utenpå.
2. Forbered resten
Skyll bønnene godt og varm dem raskt i en liten kjele eller panne. Ønsker du mer smak, kan du tilsette litt tacokrydder også her. Varm tacolefsene etter anvisning på pakken.
3. Server
Fyll lefsene med ovnsbakt søtpotet, bønner og ønsket tilbehør. Topp med salsa, rømme og avokado eller guacamole.
Tips og forbedringer
-
Sett ovnen på grillfunksjon de siste 3–5 minuttene for ekstra sprø søtpoteter
-
For mer protein passer stekt halloumi eller krydrede kikerter perfekt.
-
Du kan også koke søtpoteten, mose den og blande inn bønner og tacokrydder
-
En enkel limesaus av rømme, litt limesaft og en klype salt gir et friskt løft
-
Søtpotetfyllet er også nydelig i burritos, wraps eller som topping på nachos