Stadig flere nordmenn ønsker å ta bedre grep om kostholdet sitt. En fersk undersøkelse viser at tre av fire planlegger å endre matvanene i 2026 – og ønsket om å spise mindre ultraprosessert mat vokser kraftig. Samtidig advarer ernæringsrådgiver mot et for snevert fokus.
Ifølge tall fra Opplysningskontoret for frukt og grønt er det nå 33 prosent som sier de vil spise mindre ultraprosessert mat, opp fra 25 prosent året før. Aller øverst på ønskelisten står likevel mer frukt, grønnsaker og salat.
– Det er veldig positivt at så mange ønsker å spise mer grønnsaker og salat. I dag spiser vi i snitt bare 3,3 porsjoner frukt og grønt om dagen, mens anbefalingen er minst 5–8 porsjoner, sier Iselin Sagen, ernæringsrådgiver i Opplysningskontoret for frukt og grønt.
Mindre ultraprosessert – men ikke svart-hvitt
Debatten om ultraprosessert mat har blitt stadig tydeligere de siste årene. Mange ønsker å lage mer mat fra bunnen av og velge rene råvarer, noe som ofte gir bedre kontroll over både ingredienser og næringsinnhold. Likevel mener Sagen at det er viktig å nyansere.
– Det er fint at mange vil lage mer mat fra bunnen av og velge råvarer av god kvalitet. Samtidig er det viktig å huske at det ikke er prosessering i seg selv som avgjør om maten er sunn, men næringsinnholdet og helheten i kostholdet.
For mange familier handler dette om hverdagsvalg på kjøkkenet. Hva står klart i kjøleskapet når middagen skal lages? Hvor lett er det å velge grønt når tiden er knapp?
Råvarebasert kosthold i tråd med rådene
Helsedirektoratet trekker i sine kostråd frem det som ofte kalles et råvarebasert kosthold. Det vil si mat basert på frukt, bær, grønnsaker, poteter, belgfrukter, fullkorn og rene stykker fisk eller kjøtt. Å lage mer mat fra bunnen av kan gjøre det enklere å følge disse rådene i praksis.
Undersøkelsen viser også at flere ønsker å planlegge både måltider og innkjøp bedre i året som kommer. Det kan henge sammen med både økonomi, tidsklemma og ønsket om sunnere valg.
– Ønsket om å lage mer mat fra bunnen av henger nok sammen med ønsket om å spise mindre ultraprosessert mat. Skal man lage mer mat fra bunnen av, krever det gjerne litt mer planlegging, sier Sagen.
Kostrådene havner ofte i skyggen
Til tross for gode intensjoner, viser undersøkelsen at få faktisk tenker på de offisielle kostrådene når de vurderer endringer i kostholdet sitt. Det bekymrer ernæringsrådgiveren.
– Når debatten får et for ensidig fokus på ultraprosessert mat, kan det føre til at matvarer som faktisk er anbefalt og godt dokumentert gunstige for helsen, blir valgt bort.
For mange kan løsningen være enklere enn man tror: små justeringer, mer grønt til hverdagsmåltidene og mindre perfeksjonisme. Det er summen av vaner over tid som teller – ikke enkeltdager.