Avokado er en av de mest frustrerende ingrediensene vi har på kjøkkenet. Den er hard som stein i flere dager, og plutselig – nærmest over natten – er den brun, bløt og ubrukelig. Mange har prøvd utallige råd, men få opplever at noe faktisk fungerer.
Sannheten er at avokado modnes raskere eller saktere avhengig av hvordan den oppbevares, og her gjør mange små feil som ødelegger resultatet. Når avokadoen ligger fremme i romtemperatur, produserer den etylengass som setter fart på modningen. Det er derfor den kan gå fra umoden til overmoden på svært kort tid.
Trikset som faktisk fungerer, handler om timing. Har du kjøpt en hard avokado og vil at den skal bli spiseklar raskere, bør du legge den i en papirpose sammen med en banan eller et eple. Disse fruktene avgir ekstra etylen og hjelper avokadoen å modne jevnere. Etter én til to dager er den som regel perfekt.
Men så snart avokadoen er moden, bør den flyttes til kjøleskapet. Kulden bremser modningsprosessen kraftig og kan forlenge holdbarheten med flere dager. Dette er et steg mange hopper over, og det er ofte derfor avokadoen blir dårlig så raskt.
Har du allerede delt avokadoen, finnes det også et enkelt grep som hjelper. La steinen ligge igjen i den halve du ikke bruker, og pakk den tett i plast eller legg den i en lufttett boks. Litt sitronsaft på snittflaten kan også redusere brunfarging, fordi syren hemmer oksidasjonen.
Med riktig oppbevaring slipper du både matsvinn og irritasjon – og kan faktisk få avokadoen akkurat slik du vil ha den.