Har du noen gang tatt ut et nystekt kyllingbryst fra ovnen og oppdaget en hvit, geléaktig væske som tyter ut? Mange synes det ser uappetittlig ut – men faktum er at dette er helt naturlig, og ikke noe å bekymre seg for.
Det hvite som siver ut av kyllingen er en blanding av vann og protein som har stivnet under varmebehandlingen. Når kylling kjøres på høy temperatur, trekker muskelproteinene seg sammen og presser væske ut. Den koagulerte væsken legger seg som et hvitt belegg på overflaten.
Kokker sammenligner prosessen med hvordan eggehviter blir faste og hvite når de varmes opp – et tydelig tegn på at proteinet «denatureres» og endrer struktur.
Når er det mest vanlig?
Fenomenet dukker oftest opp når du:
- steker eller baker kyllingbryst uten skinn (fordi de har høyt proteininnhold og lite fett)
- bruker høy varme i stekepanne eller ovn
- tilbereder kylling som ikke er fullstendig tint etter frysing
Dersom kjøttet var delvis frossent, kan iskrystaller ha ødelagt muskelvevet. Det gjør at mer væske slipper ut under tilberedning.
Er det trygt å spise?
Ja – det hvite «slimet» er helt ufarlig. Det er rett og slett proteiner og vann som har stivnet. Det smaker ikke noe, og det gjør ikke kyllingen mindre trygg å spise.
Men: Om kjøttet har en sur lukt, er misfarget eller slimete allerede før steking, er det tegn på at kyllingen er bedervet. Da skal den kastes, uansett.
Slik kan du redusere mengden
Vil du slippe å se for mye av denne hvite væsken på tallerkenen, finnes det noen enkle grep:
- Stek på lavere temperatur – eksempelvis 175 °C i stedet for 200 °C.
- Brin kyllingen – la den ligge i en enkel saltlake en halvtime før tilberedning.
- Svi kjøttet raskt i panne før du steker ferdig i ovn.
- La kyllingen hvile 10–15 minutter etter steking slik at væsken fordeler seg.
- Velg kvalitetskylling – spesielt luftkjølt eller økologisk, som inneholder mindre overskuddsvann.
Det hvite som siver ut av kylling er ikke farlig – det er bare et tegn på at proteinet reagerer på varmen. Du kan minimere det, men aldri unngå det helt. Det viktigste er å bruke rett temperatur, god råvare og la kjøttet hvile – da får du et saftig og delikat resultat.