Eggerøre er for mange selve symbolet på en god frokost. Den er rask å lage, enkel i utgangspunktet – og likevel overraskende vanskelig å få helt riktig. For enten blir den tørr, gummiaktig eller altfor stekt. Nå har en restaurantkokk delt sitt beste knep, og én liten ingrediens gjør hele forskjellen.
Ifølge kokken handler perfekt eggerøre ikke om avansert teknikk eller spesialutstyr, men om timing, temperatur – og et lite grep de fleste aldri bruker.
Hemmeligheten starter med smør
Kokken, som jobber ved den anerkjente London-restauranten Fallow, starter med minst tre egg – gjerne flere om appetitten er stor. Eggene piskes lett sammen med salt og pepper.
Deretter kommer første viktige punkt: smøret. I stedet for å smelte det forsiktig, lar han smøret bli brunt i pannen. Når smøret får en nøtteaktig duft og gyllen farge, gir det eggerøren en dypere og rundere smak.
Når smøret er klart, tas pannen av varmen før eggene helles i. Dette hindrer at eggene begynner å steke for raskt.
Av og på varmen – gir full kontroll
I stedet for å la pannen stå konstant på platen, flyttes den av og på varmen mens eggene røres forsiktig. Denne metoden gir bedre kontroll over temperaturen og gjør at eggene koagulerer saktere.
Resultatet er en mykere, luftigere eggerøre – helt uten tørre biter.
Den ene ingrediensen som endrer alt
Like før eggerøren er ferdig, tas pannen av varmen én siste gang. Da tilsettes hemmeligheten: crème fraîche.
Denne ene skjeen stopper stekeprosessen umiddelbart og tilfører både syre og kremet konsistens. Det er dette grepet som gjør at eggerøren blir silkemyk i stedet for tørr.
Når konsistensen er akkurat passe, serveres eggerøren på ristet brød – gjerne med litt nykvernet svart pepper og en dæsj sterk saus om du liker det.
Derfor fungerer trikset
Crème fraîche inneholder fett og syre som balanserer eggene og gjør dem mer stabile. Samtidig gir brunt smør en dybde i smaken som vanlig smeltet smør ikke kan konkurrere med.
Kombinasjonen av lav varme, pauser fra platen og avsluttende crème fraîche er grunnen til at denne metoden har blitt så populær på sosiale medier.
Mange som har testet trikset, beskriver resultatet som den beste eggerøren de noen gang har laget.
Og kanskje viktigst av alt: Det tar ikke lenger tid enn vanlig eggerøre – bare litt mer omtanke.