Vil du bake hveteboller som holder seg myke i flere dager? Da bør du prøve tangzhong-metoden.
Denne asiatiske baketeknikken går ut på å varme opp litt mel og væske til en tykk jevning før det blandes i deigen. Resultatet er en deig som holder bedre på fuktigheten – og boller som blir ekstra luftige, saftige og myke. Metoden er blitt svært populær blant bakere fordi den gir et resultat som minner om bakeriboller – selv når du baker hjemme.
Denne oppskriften er inspirert av matprat.
INGREDIENSER
Tangzhong-jevning
80 g hvetemel
4 dl melk
Bolledeig
920 g hvetemel
1,5 dl sukker
2 ts malt kardemomme
2 ts tørrgjær
3 dl melk
1 egg
150 g romtemperert smør
Til pensling
1 sammenvispet egg
SLIK GJØR DU
1. Lag tangzhong-jevningen
Visp sammen mel og melk i en kjele til en klumpfri røre.
Varm opp på middels varme mens du rører hele tiden til blandingen tykner og får konsistens som en tykk grøt.
Ta kjelen av platen og la jevningen avkjøles til lunken.
2. Start bolledeigen
Ha mel, sukker, kardemomme og tørrgjær i en bakebolle.
Tilsett melk, egg og tangzhong-jevningen.
Elt deigen i kjøkkenmaskin på lav hastighet i ca. 10–15 minutter til den begynner å bli smidig.
3. Tilsett smøret
Ha i smør i små terninger litt etter litt mens maskinen går.
Fortsett å elte i 10–15 minutter til, til deigen er glatt, elastisk og slipper bakebollen.
Dette er hemmeligheten bak ekstra luftige boller.
4. Første heving
Dekk bakebollen med plast eller lokk.
La deigen heve i ca. 1 time, eller til den har doblet størrelse.
5. Form bollene
Ha deigen over på et lett melet bakebord.
Del den i 24 like store emner og trill til runde boller.
Legg bollene på bakepapirkledd stekebrett.
6. Etterheving
Dekk brettet med plast eller kjøkkenhåndkle.
La bollene etterheve i ca. 45–60 minutter til de er luftige.
7. Steking
Pensle bollene med sammenvispet egg.
Stek midt i ovnen på 220 °C i ca. 10 minutter til de er gyldne.
Avkjøl på rist.
Derfor gir tangzhong bedre boller
Når mel og væske varmes opp, binder stivelsen mer fuktighet. Det gjør at deigen holder bedre på væsken under bakingen.
Resultatet er:
• mykere boller
• luftigere struktur
• bakst som holder seg fersk lenger
Metoden brukes ofte i asiatisk bakst som milk bread, men fungerer like bra i klassiske norske hveteboller.
Smarte tips
• Tilsett rosiner eller sjokoladebiter i deigen for variasjon
• Bollene kan også fylles med vaniljekrem eller marsipan
• Fryser du dem ned mens de fortsatt er litt lune, holder de seg ekstra saftige