Ingenting sier jul som duften av nystekte pepperkaker. Denne tradisjonelle deigen gir sprø og smakfulle kaker med akkurat riktig balanse av nellik, ingefær, pepper og kanel. Deigen er myk når den lages, men blir fast og fin etter en natt i kjøleskapet – perfekt for små og store pepperkakebakere. Oppskriften gir en stor porsjon, slik at du kan fylle flere kakebokser. Oppskriften er inspirert av matprat.
INGREDIENSER
Pepperkakedeig
-
300 g smør
-
300 g sukker
-
0,5 ts malt nellik
-
2 ts malt ingefær
-
2 ts pepper, strøkne
-
2 ts malt kanel
-
3 dl mørk sirup
-
2 egg
-
4 ts natron
-
ca. 900 g hvetemel
Melisglasur
-
ca. 250 g melis
-
1 eggehvite
-
0,5 ts sitronsaft
SLIK GJØR DU
1. Lag krydderblandingen
Ha smør, sirup og sukker i en kjele og varm forsiktig opp til sukkeret har løst seg opp. Tilsett nellik, ingefær, pepper og kanel. Rør godt sammen og ta kjelen av varmen. La blandingen avkjøle litt.
2. Tilsett egg
Rør inn eggene når blandingen ikke lenger er varm.
3. Lag deigen
Bland inn natron, og sikt deretter inn hvetemel litt etter litt. Rør eller kna til du får en jevn, myk og klissete deig. Dette er helt riktig – den setter seg i kulde.
4. Avkjøl deigen
Legg deigen i en bolle, dryss over litt mel og dekk med plastfolie. Sett kaldt i noen timer – helst over natten.
5. Kjevle og stikk ut figurer
Skjær av et stykke av deigen, og legg resten tilbake i kjøleskapet. Elt lett og kjevle ut til ca. 3 mm tykkelse. Stikk ut ønskede pepperkakefigurer og legg dem på stekebrett med bakepapir. Blir deigen varm, sett den kaldt igjen før du fortsetter.
6. Stek pepperkakene
Stek midt i ovnen ved 175 °C i ca. 10 minutter. Avkjøl helt på rist.
7. Lag glasuren
Visp sammen melis, eggehvite og sitronsaft til en tykk, smørbar glasur. Dekorer pepperkakene når de er helt kalde.
Oppbevares i en tett kakeboks for best sprøhet.