Når mørket senker seg og Halloween nærmer seg, fylles norske hjem med glødende lykter laget av utskårne gresskar. Men visste du at halvparten av alt gresskar som kjøpes ender i søpla – til tross for at det egentlig er fullverdig mat?
Ifølge Opplysningskontoret for frukt og grønt (OFG) blir rundt 2800 tonn gresskar solgt hvert år i Norge, og bare halvparten av familiene som kjøper gresskar til Halloween bruker innmaten.
– Gresskar er mer enn pynt
– «Mange ser på gresskaret som pynt, ikke som mat. Det er synd, for gresskar er både smakfullt, næringsrikt og enkelt å bruke,» sier ernæringsrådgiver Iselin Bogstrand Sagen i OFG.
I en undersøkelse fra Norstat i 2023 svarte 27 prosent av barnefamilier at de kjøpte gresskar til Halloween – mot 14 prosent i 2019. Tradisjonen vokser, men vanen med å faktisk spise gresskaret henger litt etter.
Matgresskar du bør prøve
I Norge dyrkes det mest av Hokkaido-gresskar og spaghettigresskar. Førstnevnte er blitt en ekte høstfavoritt.
– «Hokkaido-gresskaret er en kulinarisk favoritt med mild, nøtteaktig smak og dyp oransje farge,» forteller Sagen. Den sterke fargen vitner om et høyt innhold av betakaroten, som kroppen omdanner til vitamin A – viktig for hud, hår og syn.
Gresskar er dessuten rikt på fiber, som gjør at det metter godt. Innmaten fra et vanlig Halloween-gresskar kan brukes på samme måte som Hokkaido.
Spaghettigresskar derimot har en helt spesiell struktur – den deler seg i tynne tråder etter steking, og brukes gjerne som et lavkarbo-alternativ til pasta.
– «Jeg liker best å dele spaghettigresskaret i to, toppe det med grønnsaker og ost, og gratinere det i ovnen,» sier Sagen.
Ikke alt gresskar kan spises
De små, fargerike pyntegresskarene du finner i blomsterbutikker og hagesentre, skal ikke spises.
– «Som navnet tilsier, dette er pynt – ikke mat,» advarer ernæringsrådgiveren.
Slik bruker du gresskaret i matlaging
Det finnes mange måter å utnytte hele gresskaret på – også etter at lykten har lyst fra seg:
- Lag suppe eller mos: Gir en kremet konsistens og naturlig sødme.
- Bak med gresskar: Perfekt i muffins, scones og brød.
- Rist frøene: Sprø snacks eller sunn topping til salater.
- Frys ned rester: Most gresskar holder seg lenge og er klart til bruk i supper eller bakverk.
– «En av mine favoritter er peanøttgryte med Hokkaido-gresskar og kylling. Det er høst på sitt beste – mettende, fargerikt og fullt av næring,» avslutter Sagen.