Den står i kjøkkenskapet hos svært mange nordmenn. Den er rimelig, nøytral på smak – og det står til og med «egnet til steking» på flasken. Likevel advarer eksperter nå mot å bruke solsikkeolje i stekepannen.
For når solsikkeolje varmes opp til høye temperaturer, skjer det noe langt fra uskyldig.
Nyere forskning viser at solsikkeolje kan danne store mengder aldehyder når den brukes til steking. Dette er reaktive stoffer som forbindes med både betennelsestilstander, hjerte- og karsykdommer og økt kreftrisiko. Studier fra University of De Montfort og Oxford University har vist at nivåene i enkelte tilfeller kan overstige anbefalte grenser med opptil 200 ganger.
– Sammenlignet med avokadoolje produserer solsikkeolje opptil tre ganger mer av disse skadelige stoffene ved oppvarming, skriver helseportalen Medonet.
Mister det sunne – og blir belastende for kroppen
Solsikkeolje regnes ofte som «sunn» fordi den inneholder umettede fettsyrer. Problemet er at disse fettsyrene er lite stabile når de varmes opp. Under steking brytes næringsstoffene ned, og oljen mister mange av egenskapene som ellers gjør den gunstig i kald bruk.
Særlig problematisk blir det dersom oljen brukes flere ganger, noe som ikke er uvanlig – både hjemme og på restaurant. Da øker konsentrasjonen av uønskede stoffer ytterligere, samtidig som det dannes frie fettsyrer og glyserol som kan belaste kroppen.
Men det står jo «til steking»?
Det er nettopp dette som forvirrer mange. For selv om solsikkeolje ofte markedsføres som egnet til steking, er det flere ernæringseksperter som mener dette rådet bør tas med en stor klype salt.
– Styr unna omega-6-rike oljer som mais-, soya- og solsikkeolje, skriver Berit Nordstrand på sin blogg.
Hun peker på at et høyt inntak av omega-6-fettsyrer – særlig i forhold til omega-3 – kan bidra til inflammasjon i kroppen over tid.
Dette bør du bruke i stedet
Heldigvis finnes det bedre alternativer når du skal steke mat.
Rapsolje og raffinert olivenolje regnes som tryggere valg fordi de tåler høyere temperaturer uten å danne like mye skadelige forbindelser. Avokadoolje er også kjent for sin høye varmestabilitet, men ligger ofte i en høyere prisklasse.
Solsikkeolje trenger likevel ikke kastes. Den passer godt i kalde retter som salater og dressinger, der den beholder sine positive egenskaper uten å bli utsatt for varme.
Næringsmiddelindustrien jobber riktignok med å utvikle nye varianter av solsikkeolje med mer stabile fettsyrer, men inntil videre er rådet klart: Tenk nøye over hvilken olje du heller i stekepannen.