En skikkelig hjortegryte er noe av det beste vinteren har å by på. Mørt viltkjøtt, fyldig saus og rotgrønnsaker som får trekke lenge sammen gir en dyp og rund smak som varmer helt inn i margen. Einebær og timian gir den klassiske viltsmaken, mens fløten runder av gryten og gjør den ekstra god.
Dette er en rett som passer like godt til helgemiddag som til gjestebud – og som smaker minst like godt dagen etter.
INGREDIENSER
-
800 g hjortekjøtt (grytekjøtt fra bog, lår eller steik)
-
2 ss smør eller nøytral olje
-
1 stor gul løk
-
2 hvitløksfedd
-
2 gulrøtter
-
1 liten sellerirot
-
2–3 poteter
-
2 ss tomatpuré
-
5 dl viltkraft eller oksekraft
-
2 dl kremfløte
-
6–8 knuste einebær
-
2 laurbærblad
-
1 ts tørket timian
-
salt og nykvernet pepper
-
eventuelt 1 ss rørte tyttebær til servering
SLIK GJØR DU
1. Brun kjøttet
Skjær hjortekjøttet i grove terninger. Brun kjøttet godt i smør eller olje på høy varme i en stor gryte. Ta kjøttet ut og sett det til side.
2. Surr løk og hvitløk
Finhakk løk og hvitløk. Surr dette mykt i samme gryte til løken er blank og aromatisk.
3. Tilsett grønnsaker
Skrell og kutt gulrøtter, sellerirot og poteter i biter. Ha grønnsakene i gryten sammen med tomatpuré og la det surre i et par minutter.
4. Kok gryten
Legg kjøttet tilbake i gryten. Tilsett kraft, fløte, einebær, laurbærblad og timian. Kok opp, senk varmen og la gryten småkoke under lokk i 1,5–2 timer, til kjøttet er helt mørt.
5. Smak til
Smak til med salt og pepper. Juster konsistensen med litt mer fløte eller kraft om nødvendig.
Serveringstips
Hjortegryten smaker nydelig med:
-
potetmos eller kokte poteter
-
rørte tyttebær
-
dampet rosenkål eller smørstekt sopp
Tips for ekstra god smak
-
La gryten hvile litt før servering – den blir ofte enda bedre dagen etter.
-
En liten skvett rødvin sammen med kraften gir dypere smak.
-
Bytt ut fløten med seterrømme mot slutten for en litt friskere variant.