Karamellpudding er ikke bare en dessert – det er en tradisjon. Enten det er julaften, konfirmasjon, bursdag eller søndagsmiddag med familien, er det få ting som vekker like mange gode minner som en perfekt laget karamellpudding.
Denne klassikeren er silkemyk, har akkurat passe sødme og den dype, nesten litt bitre karamellsmaken som smelter sammen med vaniljekremen. Vi viser deg hvordan du lager den helt fra bunnen – det er enklere enn du tror! Oppskriften er etter inspirasjon hos matprat.
INGREDIENSER
Karamell:
-
2 dl sukker (til karamellisering)
Pudding:
-
3 dl kremfløte
-
6 dl helmelk
-
5 ss sukker
-
1 vaniljestang (eller 2 ts vaniljesukker)
-
8 egg
SLIK GJØR DU
1. Lag karamellen:
Ha sukkeret i en tørr tykkbunnet kjele på middels varme. Ikke rør i starten – la sukkeret smelte jevnt. Når det er smeltet, øk varmen litt og rør til karamellen får en jevn, dyp gyllen farge. Hell karamellen forsiktig i en ildfast form (1,5–2 liter) og vri på formen så karamellen fordeler seg jevnt i bunnen. OBS: Karamell er svært varmt – bruk grytekluter.
2. Lag melkeblandingen:
Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha både frø og stang i en kjele sammen med melk, fløte og sukker. Kok opp, trekk av varmen og la det avkjøle litt. Har du ikke vaniljestang, bruk vaniljesukker.
3. Visp sammen eggene:
Visp eggene lett sammen i en stor bolle. Spe forsiktig inn den varme (ikke kokende) melkeblandingen mens du visper – dette forhindrer at eggene koagulerer.
4. Sil og hell i form:
Sil blandingen over i karamellformen for en ekstra glatt pudding uten klumper eller vaniljebiter.
5. Stek i vannbad:
Sett formen i en langpanne. Hell kokende vann i langpannen til det når 1/3 opp langs kanten av formen. Stek midt i ovnen på 120 °C i ca. 2 timer. Sjekk med baksiden av en skje – puddingen skal være fast, men fortsatt "gyngende" i midten.
6. Avkjøl og server:
La puddingen avkjøles i formen, og sett den i kjøleskap over natten. Dagen etter løsner du puddingen ved å dyppe formen raskt i varmt vann og vende den over på et fat.
Tips og variasjoner
-
Server med pisket krem og et dryss hakkede karamelliserte mandler.
-
For en litt mer voksen smak, kan du tilsette 1 ss mørk rom i melkeblandingen.
-
Ønsker du en søtere karamell? Bruk brunt sukker i stedet for hvitt.
Oppbevaring
Karamellpuddingen holder seg godt i kjøleskap i opptil 4–5 dager. Pakk den godt inn med plastfolie for å unngå lukt og uttørking.