De fleste av oss har et nært forhold til pizza. Den klassiske italienske varianten med tynn bunn, den amerikanske med tykk og luftig kant – og selvfølgelig fredagsklassikeren hjemme på stekebrett. Men de siste årene har en ny type pizza sneket seg inn på både restaurantmenyer og kjøkkenbord: pinsapizza.
Hva er pinsa?
Pinsapizza har sine røtter i Lazio-regionen i Italia, nærmere bestemt Roma. Selve ordet pinsa kommer fra det latinske pinsere, som betyr å trykke eller strekke ut. Og det er nettopp det man gjør med denne bunnen – den formes for hånd, strekkes og trykkes ut, i stedet for å kjevles.
Resultatet er en oval, rustikk pizza som ser mer hjemmelaget ut enn de sirkelrunde variantene vi er vant til. Men det er ikke bare formen som skiller den – det er også melet.
Forskjellen på pinsa og vanlig pizza
Den største forskjellen ligger i deigen.
Mens tradisjonell pizzadeig ofte består av bare hvetemel, vann, gjær, olje og salt, er pinsadeigen en blanding av flere meltyper – typisk hvete, soyamel og rismel. Dette gir en helt spesiell konsistens:
- Lett og luftig bunn – samtidig sprø utenpå og myk inni.
- Mer fordøyelig – kombinasjonen av meltyper og lang hevetid (ofte 24–72 timer) gjør at mange opplever den som lettere å fordøye enn vanlig pizza.
- Mindres alt og fett – pinsadeig inneholder ofte mindre olje enn klassisk pizzadeig.
Selve utseendet gjør også at pinsa ofte serveres i avlange, ovale former, perfekt for å deles.
Toppingene
Når det gjelder topping, finnes det ingen strenge regler. Mange velger klassiske kombinasjoner som mozzarella, tomatsaus og skinke, men pinsa egner seg også til å eksperimentere. Den luftige bunnen tåler godt friske grønnsaker, burrata eller spekeskinke som legges på etter steking.
Hvorfor har pinsa blitt så populær?
Mye handler om følelsen av letthet. Mange beskriver at de kan spise en hel pinsa uten å føle seg «tung» etterpå. Den lange hevetiden gir dessuten en rik smak, nesten som surdeigsbrød, og det gjør den ekstra fristende for matglade nordmenn som elsker å prøve nye varianter av kjente klassikere.
Skal du prøve pinsa hjemme?
Det finnes nå ferdige pinsabunner å få kjøpt i mange dagligvarebutikker, men du kan også lage deigen selv. Trikset er å ha litt tålmodighet – deigen bør stå til heving i minst et døgn. Når den er ferdig, former du den for hånd, legger på ønsket fyll, og steker på høy varme – gjerne på pizzastein om du har.