Vaniljesaus er en klassiker til alt fra eplekake og bær til sjokoladepudding. Men mange blir overrasket når de oppdager at flere av de mest solgte variantene i norske butikker faktisk ikke inneholder ekte vanilje. Nationen omtalte denne saken først.
Både Piano vaniljesaus fra Tine og Eldorado vaniljesaus er laget uten ekte vanilje. I stedet brukes aromastoffet vanillin – et stoff som etterligner smaken av vanilje. Det betyr at smaken mange forbinder med vanilje, ofte kommer fra en helt annen kilde.
Derfor inneholder ikke vaniljesaus ekte vanilje
Forklaringen handler først og fremst om pris og tilgjengelighet. Ekte vanilje er en av verdens dyreste krydder, og produksjonen er både arbeidskrevende og begrenset. Kommunikasjonssjef i Tine, Sindre Ånonsen, forklarer at dette har vært praksis i flere tiår.
– Piano Vaniljesaus har blitt solgt siden 1970-tallet. På den tiden var det ikke vanlig å bruke ekte vanilje i Norge, rett og slett fordi det var vanskelig å oppdrive. Mange produsenter, inklusive oss, har siden den gang brukt aromatiske erstatninger.
Han peker også på at prisen ville blitt høyere dersom ekte vanilje ble brukt.
– Hadde vi tilsatt vanilje, ville dette gitt en høyere pris på et folkekjært produkt.
Vanilje dyrkes hovedsakelig i land som Madagaskar, Indonesia og Uganda. Bare Madagaskar står for mellom 60 og 80 prosent av verdens produksjon. Den krevende produksjonen gjør krydderet svært kostbart.
Derfor bruker produsentene aroma
Også Norgesgruppen peker på prisen som en viktig årsak til at ekte vanilje sjelden brukes i vaniljesaus. Kommunikasjonssjef Kine Søyland forklarer at råvaren rett og slett er for dyr til å bruke i mange produkter.
– Hovedårsaken er at vanilje er en kostbar råvare som vil gjøre sluttproduktet dyrt for forbruker.
Samtidig er tilgangen på ekte vanilje begrenset, noe som gjør det vanskelig å bruke i alle produkter der smaken er ønsket.
Er det lov å kalle det vaniljesaus?
Selv om produktet ikke inneholder ekte vanilje, er det likevel lov å bruke navnet vaniljesaus. Ifølge Mattilsynet har begrepet blitt så innarbeidet i språket at det fortsatt kan brukes, så lenge smaken kommer fra vanillin eller lignende aromastoffer.
Derfor finner du fortsatt produkter i butikkhyllene med ordet «vanilje» i navnet – selv om ingredienslisten forteller en litt annen historie.
Finnes det vaniljesaus med ekte vanilje?
Ja, men det er mindre vanlig. Noen produkter inneholder ekte vaniljefrø eller vaniljeekstrakt, men disse ligger ofte i en høyere prisklasse. Tines egen vaniljekrem til bakst er for eksempel laget med ekte vanilje.
For mange spiller det kanskje liten rolle – smaken er fortsatt den klassiske vaniljesmaken mange elsker. Men for dem som ønsker ekte råvarer, kan det være verdt å ta en ekstra titt på etiketten.