Lyst på noe lett, sunt og superdigg? Denne sprø potetpannekaken med grønnsaker og ost er en sikker vinner – enten du serverer den som middag, lunsj eller en fyldig frokost. Kombinert med en frisk og kremet yoghurtsaus, får du en smakfull rett som passer hele familien.
Du kan enkelt gjøre den vegetarisk eller meierifri, og best av alt – den lager seg nesten selv i ovnen!
INGREDIENSER
Potetpannekake:
-
4 store poteter, grovrevet og godt avrent
-
1 vårløk, hakket
-
1 paprika (valgfri farge), hakket
-
1 stor gulrot, revet
-
3 egg
-
2,5 dl melk (evt. plantebasert)
-
200 g hvetemel
-
1 ts bakepulver
-
1 ts salt
-
0,5 ts pepper
-
1 ts hvitløkspulver (valgfritt)
-
1 ts paprikapulver (valgfritt)
-
Revet ost etter smak (cheddar, mozzarella eller en blanding)
-
Olivenolje eller bakepapir til formen
Yoghurtsaus:
-
1 dl naturell yoghurt
-
1 ss majones
-
1 ss finhakket fersk persille
-
Salt og pepper etter smak
SLIK GJØR DU
-
Forvarm ovnen til 180°C.
-
Riv potetene og press ut mest mulig væske med et kjøkkenhåndkle eller sil. Riv gulrot og hakk vårløk og paprika.
-
I en stor bolle, visp sammen egg, melk, mel, bakepulver, salt, pepper og eventuelt hvitløkspulver/paprikapulver.
-
Bland inn grønnsakene og potetene til en jevn røre.
-
Kle en ildfast form med bakepapir eller pensle med olje, og fordel røren jevnt utover.
-
Stek i ovnen i ca. 25 minutter, ta ut formen og strø over revet ost.
-
Sett tilbake i ovnen og stek videre i 5 minutter til osten er gyllen.
-
I mellomtiden, lag yoghurtsausen ved å blande yoghurt, majones, persille, salt og pepper i en liten skål.
-
Ta ut pannkaken, la den hvile litt, og skjær i passende biter. Server med yoghurtsausen ved siden av.
💡 Tips!
-
Ønsker du en mektigere versjon? Prøv å tilsette litt skinke, bacon eller rester av stekt kylling.
-
Denne retten egner seg perfekt til å fryse – lag dobbel porsjon og ha ferdig middag i bakhånd!
-
Server gjerne med en grønn salat eller tomatsalat for et komplett måltid.
Vil du ha flere slike enkle og smakfulle hverdagsretter? Følg Huslig for ukentlige tips og triks til både kjøkkenet og resten av hjemmet! 💚