Har du noen gang stått midt i bakingen og lurt på om du kan bruke bakepulver i stedet for natron – eller omvendt? Du er ikke alene! Mange forveksler disse to hvite pulverne som ser helt like ut, men som faktisk har ganske ulike egenskaper når du setter i gang med bakingen.
To ulike kjemiske reaksjoner
Forskjellen ligger i hvordan de reagerer når de blir brukt i deig og røre.
Natron, eller natriumbikarbonat, er et rent hevemiddel som trenger en syre for å aktiveres. Når det kommer i kontakt med noe surt – for eksempel yoghurt, kefir, sitronsaft, eddik eller brun farin – frigjøres karbondioksid som får bakverket til å heve.
Bakepulver, derimot, inneholder allerede både syre og base (natron) i samme blanding, i tillegg til stivelse som holder det stabilt. Det betyr at bakepulver kan brukes alene, uten ekstra syre i røren. Når det blir fuktig og oppvarmet, begynner det å reagere og produsere gass som får deigen til å heve.
Når skal du bruke hva?
En enkel tommelfingerregel:
- Bruk natron når oppskriften inneholder noe surt (som rømme, kulturmelk eller sitronsaft).
- Bruk bakepulver når oppskriften ikke har sure ingredienser.
Hvis du bruker natron uten noe surt i røren, vil smaken fort bli metallisk og såpeaktig – og bakverket blir flatt. Bruker du derimot bakepulver der du egentlig skulle hatt natron, kan resultatet bli mindre luftig og litt tørt.
Kan man erstatte det ene med det andre?
Ja, men med noen justeringer.
Du kan bruke bakepulver i stedet for natron, men da må du bruke omtrent tre ganger så mye bakepulver for å få samme heveeffekt. Omvendt kan du bruke natron i stedet for bakepulver hvis du tilsetter en syrlig ingrediens som yoghurt eller sitronsaft.
Derfor smaker det annerledes
Natron reagerer raskt, og mye av gassen slippes ut før bakverket settes i ovnen, derfor brukes det ofte i kjeks, muffins og småkaker som ikke skal heve så mye. Bakepulver virker både ved romtemperatur og under steking, og gir en jevnere og lengre heving – perfekt til kaker og formbakst.
Et lite tips til slutt
Husk at både bakepulver og natron mister effekt over tid. Test om de fortsatt virker ved å blande litt i varmt vann:
- Hvis det bruser kraftig, er det fortsatt aktivt.
- Hvis det ikke skjer noe, bør du kjøpe nytt