Perfekt kokte egg virker kanskje som den enkleste kjøkkenoppgaven i verden, men likevel ender mange opp med sprukne skall, grønne ringer rundt plommen eller egg som er vanskelige å skrelle. Hemmeligheten ligger i noe så enkelt som vannets temperatur – og bruken av kaldt vann både før og etter kokingen.
Start alltid med kaldt vann for jevnere koking
Når du legger rå egg i kokende vann, får skallet et temperatursjokk. Det fører ofte til sprekker, og hviten kan begynne å sive ut. Ved å legge eggene i kaldt vann og la dem varme seg opp sammen med kjelen, unngår du dette. Samtidig varmes eggene jevnere inn mot midten, slik at du slipper harde kanter på hviten og ujevnt kokt plomme.
Denne enkle teknikken gjør også at du får mer kontroll på tidspunktet når vannet når kokepunktet – noe som gjør det lettere å treffe riktig koketid, enten du liker myk, smilende eller hardkokt plomme.
Kaldt vann etter koking gjør skrellingen mye enklere
Etter at eggene har kokt ferdig, er det like viktig å gi dem et iskaldt bad. Når du legger varme egg rett i iskaldt vann, stopper du kokingen umiddelbart. Dette hindrer at plommen blir tørr eller får den karakteristiske grønne kanten.
Enda viktigere er at temperaturforskjellen gjør at eggemassen trekker seg litt sammen inni skallet. Det skaper en liten avstand mellom membran og skall, og det er nettopp dette som gjør at skallet slipper lett når du skreller. Mange har opplevd forskjellen: uten iskaldt vann kan skrellingen bli et mareritt.
Slik gjør du det for perfekt resultat hver gang
For å koke egg på den mest skånsomme og vellykkede måten, legger du eggene i en kjele og dekker dem med kaldt vann. La dem koke opp, senk varmen og la eggene småkoke til ønsket konsistens. Når tiden er ute, løfter du dem direkte over i iskaldt vann og lar dem ligge der i fem til ti minutter før du skreller. Skrell gjerne under rennende, kjølig vann for enda lettere løsning.
Med denne metoden unngår du både sprekk, grønn ring og vanskelig peeling – og får egg som er like fine å servere til frokostbordet som i salater og matpakker.