Det er én smak mange nordmenn forbinder med sommer, barndom og bestemors hage. Nå gjør den et kraftig comeback – og stadig flere får øynene opp for den syrlige favoritten. Rabarbra er tilbake for fullt, og ifølge tall fra BAMA har interessen eksplodert de siste årene. Det som lenge ble sett på som en litt gammeldags råvare, har plutselig blitt trendy igjen.
– Det er få råvarer som vekker så sterke barndomsminner som rabarbra. Samtidig ser vi at den har fått en ny relevans, særlig i drinker og desserter, sier Magnus Voie i BAMA.
I 2024 solgte BAMA 75 tonn rabarbra. Året etter økte volumet til hele 103 tonn – en vekst på 36 prosent. Nå tror selskapet at populariteten bare vil fortsette å stige.
Sosiale medier har fått folk hekta
Mange har de siste årene fått øynene opp for rabarbra gjennom oppskrifter i sosiale medier. Særlig smuldrepai med rabarbra har blitt en stor favoritt på både Instagram og TikTok.
Den friske og syrlige smaken passer perfekt i alt fra desserter og saft til syltetøy og sommerdrinker.
– Rabarbra treffer både på nostalgi og på trend. Den fungerer like godt i klassiske kaker, desserter og grøter som i mer moderne retter, sier Voie.
Hos Huslig har vi også skrevet om flere nostalgiske sommerfavoritter tidligere. Kanskje vil du også like saken om hvordan gamle iskremklassikere gjør comeback, eller hvorfor stadig flere lager hjemmelaget saft igjen?
25-åring viderefører familiegården
På gården Søgård på Rygge merker de godt at interessen har økt. Der har 25 år gamle Andreas Haug Bjørkli tatt over driften etter besteforeldrene.
Familien har dyrket rabarbra siden 1980-tallet, og nå er det den unge bonden som står bak produksjonen.
– Det er mye manuelt arbeid, og spesielt innhøstingen tar tid. Hver eneste plante høstes for hånd. Jeg har ikke sett mye til sofaen de siste ukene, sier Bjørkli.
I år skal gården levere rundt 60 tonn rabarbra.
Han tror også restaurantene har mye av æren for at flere har fått smaken på den gamle klassikeren igjen.
– Samtidig ser jeg at flere restauranter har den på menyen, og det tror jeg inspirerer folk til å bruke den mer hjemme også, sier han.
Perfekt timing før 17. mai
Og timingen kunne knapt vært bedre. Med nasjonaldagen rett rundt hjørnet er det mange som allerede planlegger årets kakebord.
Rabarbra passer perfekt til både paier, kaker og friske desserter – og nå begynner den også å dukke opp i butikkene over hele landet.
– Dersom du ønsker å servere noe med rabarbra til 17. mai har jeg gode nyheter. Rabarbra begynner å dukke opp i butikkene fra og med mandag, så det burde være tilgjengelig over hele landet til nasjonaldagen, forsikrer Voie.
