Stekepannen er fast inventar på de fleste kjøkken. Den brukes til alt fra raske hverdagsmiddager til store helgefrokoster. Men det mange ikke vet, er at en gammel og slitt stekepanne faktisk kan inneholde stoffer som eksperter advarer mot.
Spesielt gjelder dette eldre stekepanner med non-stick-belegg.
Toksikologiprofessor Anna Karlsson ved Uppsala universitet forklarer til svensk radio at gamle stekepanner kan inneholde PFAS-stoffer – ofte omtalt som «evighetskjemikalier».
– Eldre stekepanner kan inneholde flere skadelige stoffer, særlig det vi kaller PFAS, sier hun til P4 Uppland.
Derfor er PFAS omstridt
PFAS er en stor gruppe menneskeskapte kjemikalier som har vært brukt siden 1950-tallet fordi de tåler fett, vann og høy varme svært godt. Problemet er bare at stoffene brytes ekstremt sakte ned – både i naturen og i kroppen.
De finnes ikke bare i stekepanner, men også i blant annet impregnerte klær, matemballasje, sminke og rengjøringsprodukter.
Flere PFAS-stoffer er allerede forbudt i EU, men ikke alle. Forskere har koblet enkelte av stoffene til blant annet svekket immunforsvar, høyt kolesterol og økt risiko for enkelte kreftformer.
Riper kan være et faresignal
Har du en gammel teflonpanne med tydelige riper eller slitt belegg, kan det være lurt å ta en ekstra vurdering.
Når belegget blir skadet og pannen utsettes for høy varme, kan uønskede stoffer frigjøres.
– Jo mer vi bruker disse stoffene, desto høyere blir nivåene både i miljøet og i kroppene våre, sier Anna Karlsson.
Det betyr ikke at alle non-stick-panner er farlige. Mange nyere modeller er laget uten de mest problematiske PFAS-stoffene, og flere produsenter tilbyr nå keramiske eller titanbaserte belegg.
Likevel anbefaler mange eksperter å være forsiktig med gamle panner som har vært brukt i mange år.
Slik velger du tryggere stekepanne
Er du usikker på om det er på tide å bytte ut stekepannen, finnes det flere alternativer som kan være både slitesterke og tryggere.
Støpejern – klassikeren som varer i generasjoner
Støpejern er kjent for å holde svært lenge og tåler høy varme godt. Mange liker dem fordi de gir en jevn stekeskorpe og naturlig slipper fett godt når de er riktig innbrent.
Fordeler:
- Svært holdbar
- Holder godt på varmen
- Kan vare i flere generasjoner
Ulemper:
- Tung å håndtere
- Passer dårlig til syrlige ingredienser som tomat og sitron
Karbonstål – favoritten mange kokker elsker
Karbonstål minner mye om støpejern, men er lettere i vekt. Når pannen er godt innbrent, får den en naturlig non-stick-effekt uten kjemisk belegg.
Fordeler:
- Lang levetid
- Lavere vekt enn gjutjern
- Gir svært god stekeskorpe
Ulemper:
- Krever vedlikehold
- Kan reagere på syrlige matvarer
Rustfritt stål – nesten umulig å slite ut
Rustfrie stekepanner brukes mye på restaurantkjøkken fordi de tåler ekstremt mye bruk. De krever litt mer teknikk, men mange mener resultatet blir svært bra når man lærer seg riktig temperatur.
Fordeler:
- Meget slitesterk
- Tåler høy varme
- Ingen belegg som kan slites av
Ulemper:
- Krever litt øvelse
- Mat kan feste seg lettere
Keramisk non-stick – enklere i hverdagen
Keramiske stekepanner har blitt populære fordi de ofte markedsføres som et alternativ uten PFAS.
De fungerer godt til mat som lett setter seg fast, som egg og pannekaker.
Fordeler:
- God slippeffekt
- Enkel å bruke
- Krever lite fett
Ulemper:
- Slites raskere
- Tåler dårlig svært høy varme
Dette bør du gjøre nå
Har du en gammel stekepanne med oppskrapet belegg innerst i kjøkkenskapet, kan det være lurt å sjekke den litt ekstra nøye neste gang du lager middag.
Noen ganger er det ikke maten som er problemet – men det vi lager den i.
