Romjula er for mange tiden der kjøleskapet er på sitt mest fulle. Skåler med rødkål, rester av julemiddag, syltede grønnsaker og små fat som er satt raskt inn for å holde seg noen dager til. Ofte dekkes maten med aluminiumsfolie – enkelt, raskt og helt vanlig. Men akkurat her er det mange som gjør en lite gjennomtenkt feil.
Eksperter advarer nemlig mot å bruke aluminiumsfolie på enkelte typer mat, og det handler ikke bare om holdbarhet, men også om hva som faktisk kan skje når folie møter syre og salt.
Derfor bør du være forsiktig med aluminiumsfolie
Syrlige matvarer som rødkål, sylteagurk, rødbeter, sitron og tomater kan reagere med aluminiumsfolie. Når syren kommer i kontakt med folien, kan aluminium løses opp og overføres til maten. Dette skjer uten at det gir synlige tegn eller lukt, og mange er ikke klar over at det i det hele tatt er mulig.
Det danske Mattilsynet har tidligere gått ut og advart mot denne praksisen, og understreker at aluminiumsfolie ikke er egnet til denne typen mat.
– Visste du at syrlige matvarer kan løse opp aluminiumsfolie?
Selv om det ikke er snakk om store mengder, kan gjentatt bruk over tid føre til unødvendig eksponering.
Dette sier norske myndigheter
Også norske myndigheter bekrefter at rådet gjelder her hjemme. Mattilsynet anbefaler generelt å unngå aluminiumsfolie til både sure og svært salte matvarer.
– Mattilsynets generelle råd er å unngå å bruke aluminiumsfolie til sure og salte næringsmidler.
Dette gjelder ikke bare oppbevaring i kjøleskap, men også ved matlaging i ovn dersom maten inneholder sitron, tomater eller er kraftig saltet.
Hva bør du bruke i stedet?
Heldigvis finnes det flere enkle og tryggere alternativer som de fleste allerede har hjemme. Glass- og porselensskåler med lokk er blant de beste løsningene for oppbevaring av syrlig mat. Også plastbokser som er beregnet for mat kan brukes, så lenge de er merket for kontakt med næringsmidler.
Ved tildekking kan plastfolie egnet for mat være et bedre valg enn aluminiumsfolie. Til steking i ovn anbefales bakepapir eller stekeposer fremfor folie, særlig når maten inneholder syrlige ingredienser.
Er det egentlig farlig?
For de fleste er risikoen lav, og små mengder aluminium i mat regnes ikke som akutt helseskadelig. Kroppen tar opp svært lite aluminium via tarmen, og det finnes ingen klare bevis for at aluminium er kreftfremkallende.
– Ut fra dagens kunnskap om aluminiums giftighet, er det lite sannsynlig at små mengder aluminium i mat utgjør en helserisiko.
Likevel er rådet tydelig: Når det finnes bedre alternativer, er det ingen grunn til å ta sjansen.
Oppbevaring av mat handler ikke bare om orden i kjøleskapet, men også om gode vaner. Ved å bytte ut aluminiumsfolie med glass, porselen eller riktige plastbokser, gjør du kjøkkenet litt tryggere – og maten litt bedre.