Selv en mesterkokk som Eyvind Hellstrøm har noe i fryseren. Men ifølge ham er det bare én type frosne grønnsaker som får plass der – og det er ikke uten grunn.
I TV 2-programmet Kokkeskolen lærer Hellstrøm bort sine beste triks til kjente og kjære. Der handler det ofte om ferske råvarer, enkle teknikker og presisjon – men i en av episodene overrasket han både deltakere og seere.
Plutselig sto han med en pose frosne erter i hånden.
– Dette er de eneste frosne grønnsakene jeg bruker, sa Hellstrøm, og forklarte at erter holder på både smak og næring når de fryses rett etter innhøsting.
Resultatet? En kremet, grønn og silkemyk ertepuré som kan løfte ethvert måltid – og som faktisk er enkel å lage hjemme.
Slik lager du Hellstrøms ertepuré
Vil du prøve selv? Her er mesterkokkens enkle fremgangsmåte for en perfekt puré:
Du trenger:
- 400 g frosne erter
- 50 g smør
- 1 ss olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
Slik gjør du:
- Kok ertene raskt i lettsaltet vann i 2–3 minutter.
- Hell av vannet, men spar en skvett til å justere konsistensen.
- Ha ertene i en blender eller bruk stavmikser.
- Tilsett smør, olivenolje og pepper.
- Kjør til puréen blir glatt og blank – juster med litt kokevann om den er for tykk.
Hellstrøm anbefaler å bruke rikelig med smør, en liten klunk olivenolje og en god dose pepper, som gir perfekt balanse mellom sødme og fylde.
Frosne grønnsaker kan være et smart valg
Mange tror ferske grønnsaker alltid er bedre, men det stemmer ikke nødvendigvis. Grønnsaker som fryses rett etter innhøsting beholder næringsstoffene svært godt – og frosne erter er et perfekt eksempel på det.
For travle hverdager eller stramt budsjett er frosne grønnsaker et sunt og smart alternativ. Og som Hellstrøm selv viser: du trenger ikke økologiske luksusråvarer for å lage mat som smaker fantastisk.
Enkelhetens hemmelighet
Kollega og venn Truls Svendsen har tidligere sagt at det han har lært mest av Hellstrøm, er å ikke gjøre det for komplisert.
– Eyvind snakker ofte om enkelhetens kompleksitet. Han bruker gode råvarer og behandler dem enkelt, sa Svendsen i et intervju.
Og nettopp det oppsummerer Hellstrøms filosofi: få ingredienser, rene smaker – og kjærlighet til maten du lager.