Det er noe ekstra sjarmerende med lykkekaker du har laget selv. Disse sprø, tynne kakene er ikke bare en morsom dessert – de blir også en personlig gave når du legger små lapper med hilsener, ordtak eller overraskelser inni. Perfekt til bursdag, middagsselskap, nyttår eller bare for å spre litt hverdagsglede.
Denne oppskriften gir klassiske fortune cookies med mild smak av vanilje og mandel, akkurat slik man kjenner dem. De krever litt presisjon og tempo når de formes, men resultatet er verdt innsatsen. Denne oppskriften er inspirert av matprat.
Tips før du starter
Lykkekaker må formes mens de fortsatt er varme. Det er derfor lurt å steke kun noen få om gangen, slik at du rekker å brette dem før de blir harde.
Har du nøtteallergi, kan mandelessens erstattes med ekstra vanilje eller noen dråper sitronekstrakt.
INGREDIENSER
-
3 eggehviter
-
150 g sukker
-
100 g smør
-
0,25 ts vaniljeekstrakt
-
0,25 ts mandelessens
-
3 ss vann
-
ca. 130 g hvetemel
SLIK GJØR DU
- Start med å skrive små lapper med sitater, lykkeønskninger eller morsomme beskjeder. Brett dem smale slik at de passer inni kakene.
- Visp eggehvite og sukker sammen til sukkeret har løst seg opp og røren er lett og blank. Den skal ikke piskes til marengs, bare bli luftig.
- Smelt smøret og rør det forsiktig inn i røren. Tilsett vaniljeekstrakt, mandelessens og vann, og rør godt sammen. Sikt inn melet og rør til du har en jevn, litt tykk røre uten klumper.
- Lag en enkel mal ved å tegne en sirkel på 8–10 cm i diameter på en papptallerken og skjær den ut. Dette gjør det lettere å få kakene like store.
- Legg en bakematte eller bakepapir på et stekebrett. Bruk malen og en palett eller slikkepott til å smøre røren tynt utover i sirkler. Stek kun 3–4 kaker om gangen.
- Stek midt i ovnen på 180 °C i 5–8 minutter, til kantene er lett gyldne. Følg godt med – de kan fort bli svidd.
- Ta brettet raskt ut av ovnen. Løsne én og én kake med palett, legg en lapp i midten, brett kaken i to til en halvsirkel og bøy den forsiktig over kanten på en kopp for å få den klassiske formen. Legg kakene i et muffinsbrett slik at de holder fasongen mens de avkjøles. Gjenta med resten.
Oppbevaring
Lykkekaker bør oppbevares i lufttett boks. De er best samme dag, men holder seg sprø i 1–2 dager dersom de oppbevares tørt.