Det er få desserter som føles like elegante og nostalgiske som Dronning Mauds dessert, også kjent som Dronning Mauds fromasj eller Haugesunddessert. Den silkemyke kombinasjonen av pisket krem, eggedosis, revet sjokolade og portvin har vært en favoritt på norske kakebord i generasjoner.
Desserten ble første gang laget i Haugesund til ære for Kong Haakon og Dronning Maud under signingsferden i 1906 – og har siden blitt et fast innslag til 17. mai, konfirmasjoner og julefeiringer. Denne oppskriften er inspirert av matprat.
INGREDIENSER
-
5 stk eggeplomme
-
5 ss sukker
-
5 stk gelatinplater
-
6 dl kremfløte
-
0,5 dl portvin
-
200 g mørk kokesjokolade, revet
-
150 g friske bringebær (valgfritt, men anbefales)
SLIK GJØR DU
-
Lag eggedosisen:
Pisk eggeplommer og sukker til en lys og luftig eggedosis. Den skal være tykk og nesten hvit. -
Gelatin:
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 minutter. Klem ut vannet og smelt platene forsiktig i en liten kjele på lav varme – ikke kok! Hell den varme gelatinen i eggedosisen i en tynn stråle mens du visper kontinuerlig. -
Krem:
Pisk kremfløten til myk krem, og vend den inn i eggedosisen med en slikkepott. Tilsett portvin og smak til. Mengden kan justeres etter hvor tydelig du ønsker vinsmaken. -
Montering:
Legg desserten lagvis i en stor glassbolle eller i porsjonsglass: først krem, så revet sjokolade og noen bringebær. Gjenta lagene til du er tom for fyll. Topp gjerne med ekstra bær og et sjokoladedryss. -
Sett kaldt:
La desserten stå kjølig i minst 4 timer, gjerne over natten, slik at den setter seg og smakene får satt seg.
Tips:
-
Du kan bruke alkoholfri portvinserstatning eller appelsinjuice om du ønsker en barnevennlig variant.
-
Rasp sjokoladen fint for mer delikat uttrykk – bruk gjerne en mandolinrasp.
-
Dronning Maud gjør seg også fantastisk i små porsjonsglass til buffé eller kakebord.